Soufflé flambé aux pralines Mazet de Montargis

Pour 4 personnes :

3 jaunes

8 blancs

4 cl de liqueur à l'orange

150 grs de pralines

10 gr de beurre

20 gr de sucre

1/8 de L de crème patissière

Préparation :

Recette de la crème patissière :

1/2 litre de lait - 10 jaunes - 125 grammes de sucre semoule - 50 grammes de farine

Faites bouillir le lait, mélangez et travaillez les jaunes et le sucre (blanchir) longuement, ajoutez la farine, puis ajoutez le lait, remettez à cuire pendant 3 à 4 minutes

Confection du soufflé

Beurrez les moules à soufflé (individuel) recouvrez l'intérieur de sucre en faisant des mouvements de droute à gauche et retirez l'excédent en retournant le moule.

Concassez grossièrement les pralines

Incorporez 3 jaunes d'oeufs dans la crème patissière chaude en remuant au fouet pendant 2 à 3 mn

Montez les blancs en neige bien ferme (mettre 1 pincée de sel fin)

Incorporez 1/4 des blancs à la crème patissière, versez ensuite la composition dans le reste des blancs, ajoutez les 2/3 des pralines (en réserver 1/3) mélangez délicatement en coupant avec une spatule en bois.

Garnissez les moules,lissez-les à la spatule, puis décollez les bords avec une pointe de couteau, cela afin de permettre au soufflé de monter droit. Parsemez le reste des pralines sur le dessus

Enfournez dans un four à 180/200° - temps de cuisson entre 8 et 10 mn, selon votre four et la taille de votre moule à soufflé.

BONNE SAINT-VALENTIN

Source : Le Criquet du Loiret N° 37