La tarte gourmande de Ginette (tarte aux citrons)

Nous voilà à Menton, la ville aux citrons

Voilà comment Ginette, une mentonnaise de 88 ans fait sa fameuse tarte gourmande :

Ingrédients :

Pour la pâte : 250 g de farine, 125 g de beurre ou de margarine, une pincée de sel, un peu d'eau froide.

Pour les crème : 2 oeufs, une grande tasse de lait, une cuillère à soupe de maïzena, une demi-tasse de sucre en poudre, le zeste d'un citron râpé, le jus d'un citron

Préparation :

Faire la pâte en mélangeant la farine, le beurre amolli ou la margarine, le sel et un peu d'eau. Laissez reposer une heure. Etaler la pâte au rouleau dans un moule de 25 cm environ. Piquez le fond partout avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.

Enfournez (thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes

La pâte doit être à peine blonde.

Préparez la crème au citron pendant la cuisson.

Mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs, le zeste rapé, le jus de citron et une bonne cuillerée de maizena. Mélangez le tout avec le lait froid.

Mettre au feu en remuant jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu aussitôt.

Versez sur la croute de tarte cuite et recouvrir de blancs d'oeufs battus en neige, saupoudrez de sucre et faire dorer quelques minutes au four

Démoulez et servir froid.