Pommes de terre :Confiture de pomme de terre

Qui connait la confiture de pommes de terre ????????? ce tubercule est le roi des purées et des potages ......mais peu d'entre nous l'emploient dans des compositions disons plus fines ......

Et bien voilà une recette de confiture de pommes de terre extraite de "Mes p'tites confitures"de Bernard Le Gulvout aux editions First

Vite à votre bassine en cuivre pour concocter cette confiture paas chère et pourtant très bonne

Pour 4 pots de 375 g - Préparation 20 mn - cuisson 35 mn - repos 10 mn

1 kg de pommes de terre - 1/2 citron (jus)- 750 gr de sucre de canne - 1 gousse de vanille - 10 cl de rhum ambré - 1 c à café de cannelle en poudre

PELEZ puis coupez en morceaux les pommes de terre. Dans une casserole, cuisez-les à l'eau non salée 10 mn environ selon leur taille. Egouttez-les puis réduisez-lesz en purée

DANS une bassine à confiture, portez à ébullition 25 cl d'eau additionnés du sucre. Presssez le citron. Fendez en deux et grattez la goussse de vanille

REDUISEZ le feu et incorporez la purée de pomme de terre, le jus dee citron, la cannelle et la vanille avec ses graines. Cuisez à feu doux environ 20 mn en remuant souvent

INCORPOREZ le rhum en fin de cuisson puis otez la gousse de vanille. Vérifiez la prise de la confiture en faisant le test de l'assiette froide (vous déposez la valeur d'une cuillère à café sur une petite assiette glacée : si elle se fige, c'est que la confiture est bien cuite).

ECUMEZ

CONDITIONNEZ la confiture en pots à chaud. Refermez-les puis retournez-les 10 minutes

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