Crème aux oeufs à l'ancienne

Voici une recette de CREME AUX OEUFS transmise par ma mère qui elle même la détient d'une vieille voisine, depuis une soixantaine d'années.

Elle est très simple à faire ; la réussite est uniquement dans le temps de cuisson qui n'est pas le même selon les fours

C'est une crème délicieuse, légèrement sucrée, que tous les enfants peuvent manger (sauf ceux bien entendu qui font une allergie au lait)

Ingrédients :

9 oeufs / 3/4 de litre de lait entier / 6 morceaux de sucre

Faire bouillir le lait dans lequel vous aurez mis les morceaux de sucre ; Une fois bouilli, vous otez du feu et vous faites refroidir pendant 10/15 mn (le lait ne doit pas être froid - il doit être légèrement chaud)

Pendant que votre lait refroidit, vous battez dans un saladier, 5 jaunes d'oeufs avec 4 oeufs entiers ; bien bien battre

Quand le lait est refroidi, vous le versez tout doucement (afin de ne pas faire cuire les oeufs si vous versez trop vite) sur les oeufs et vous mélangez bien

Dans un moule conique (le mien (voir photos) n'était pas assez haut) vous faites un caramel (surtout ne mettez pas un caramel tout prêt acheté dans le commerce : c'est bourré d'arômes artificiels et de conservateurs !) vous faites couler votre caramel sur les parois du moule et vous versez dedans votre préparation oeufs et lait. Vous pouvez rajouter quelques gouttes d'huile essentielle de vanille ou un peu de rhum mais ce n'est pas obligatoire

Vous mettez votre moule dans un gros ustensile rempli d'eau pouvant chauffer dans un four, car cette crème doit cuire au bain marie tout doux pendant au moins 1 heure thermostat 5

Pour savoir si elle est cuite, vous surveillez au bout d'une heure : il faut que la crème soit bien dorée et quand vous la touchez dessus avec votre doigts (propre !!!!!!!! bien sur) ou une petite cuillère vous devez sentir une solidité .....moelleuse ... c'est là la difficulté

Vous sortez la crème du four ; vous démoulez quand elle est complètement refroidie