Artichauts ......comment bien les cuire

Une cuisson homogène :

Entiers, ils flottent en surface, ce qui empêche une cuisson uniforme. Pour y remédier, recouvrez la cocotte d'un torchon humide : celui-ci gonfle sous l'effet de la vapeur et garde la chaleur. A moins de les garder immergés, en plaçant dessus un plat à four, mais attention à ne pas vous bruler au moment de les égoutter.

Des fonds bien blancs :

Il ne suffit pas de les citronner au fur et à mesure de la découpe. Il faut aussi ajouter dans l'eau de cuisson un filet d'huile d'olive. En formant une sorte de film isolant à la surface, elle les protègera de l'oxydation. Côté saveur, n'oubliez pas d'ajouter dans l'eau une feuille de laurier et une gousse d'ail en chemise.

Source : Femme actuelle du 1er au 7 avril 2013